橘子和牛奶相克橘子好处大盘点(图)

  事实上，牛奶富含优质蛋白质、钙和维生素A、维生素B族等，柑橘类生果富含糖类、钾、微量元素、维生素C、膳食纤维等。两者的调配可谓绝佳。同样地，柑橘果汁与牛奶的调配也非常好。

  网上撒播的“牛奶不宜和柑橘调配”的理由是：“柑橘类生果或果汁含有有机酸，而酸可以使牛奶中的蛋白质变性凝结，蛋白质变性之后就很难吸收了。”

  大连市中心医院营养师王兴国以为：这是彻底不符合生理学知识。“人胃内液体原本便是酸性的，胃酸（主要是盐酸）的PH值在1~3之间，归于强酸，比果汁的酸度高若干倍。牛奶进入胃后，其所含蛋白质必定要被胃酸变性凝结，这是蛋白质消化吸收的必定进程。因而，在牛奶中参加酸味物质（或一起食用），如柑橘生果或果汁，刚好有利于牛奶（其他食物也相同）的消化吸收。”