食物中有机酸的品种与散布

  1.食物中常见的有机酸食物中常见的有机酸有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、乳酸及醋酸等。这些有机酸有的是食物质料中固有的，如生果蔬菜及其制品中的有机酸；有的是在食物加工中添加进去的，如汽水中的有机酸；有的是在出产加工储存中发生的，如酸奶、食醋中的有机酸。一种食物中可一起含有一种或多种有机酸。如苹果中首要含有苹果酸（1.02%），含柠檬酸较少(0.03) ；菠菜中则以草酸为主，此外还含有苹果酸及柠檬酸等。有些食物中的酸是以为添加的，故较为单一，如可乐中首要含有磷酸。2.食物中常见的有机酸的含量果蔬中有机酸的含量取决于品种、成熟度以及产地气候特征状况等要素，其它食物中有机酸的含量取决其质料品种、产品配方等。3．一些果蔬的pH苹果 3.0-5.0 ......

  先溶于碱液，然后用有机溶剂萃取洗刷，水相调酸，可以分出固体有机酸，若不分出，可以用有机溶剂萃取枯燥，浓缩。

  有机酸是指广泛存在于生物中的一种含有羧基的酸性有机物（不包括氨基酸）。最常见的有机酸是羧酸，其酸性源于羧基 （-COOH）。磺酸 （R-SO3H）、亚磺酸（RSOOH）、硫羧酸（RCOSH）等也归于有机酸。有机酸可与醇反响生成酯。

  有机酸多溶于水或乙醇呈明显的酸性反响，难溶于其他有机溶剂。有挥发性或无。在有机酸的水溶液中参加氯化钙或醋酸铅或氢氧化钡溶液时，能生成不溶于水的钙盐、铅盐或钡盐的沉积。此性质可用于提取别离或去除有机酸。

  有机酸可与醇反响生成酯。羧基是羧酸的官能团，除甲酸（H-COOH）外，羧酸可看做是烃分子中的氢原子被羧基替代后的衍生物。可用通式（Ar）R-COOH表明。羧酸在自然界中常以游离状况或以盐、酯的方式广泛存在。羧酸分子中烃基上的氢原子被其他原子或原子团替代的衍生物叫替代羧酸。重要的替代羧酸有卤代酸、

  有机酸广泛散布于在植物的叶、根，特别是果实中，如乌梅、五味子，覆盆子等。常见的植物中的有机酸有脂肪族的一元、二元、多元羧酸如酒石酸、草酸、苹果酸、枸椽酸、抗坏血酸（即维生素C）等，芳香族有机酸如苯甲酸、水杨酸、咖啡酸等。除少数以游离状况存在外，一般都与钾、钠、钙等结组成盐，有些与生物碱类结组成盐。脂

  一般以为脂肪族有机酸无特别生物活性，可是有些天然有机酸如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、抗坏血酸等具有抑菌、利胆、消炎、降血糖、抗氧化以及调理机体免疫等效果，可以添加冠状动脉血流量、按捺脑安排脂质过氧化物生成、软化血管、促进钙、铁元素的吸收，一起协助胃液消化脂肪，还可以防备疾病和促进推陈出新等效果。有些特别

  有机酸是指一些具有酸性的有机物。最常见的有机酸是羧酸，其酸性源于羧基 (-COOH)。磺酸 (-SO3H)、亚磺酸(RSOOH)、硫羧酸(RCOSH)等也归于有机酸。有机酸可与醇反响生成酯。有机酸可与醇反响生成酯。羧基是羧酸的官能团，除甲酸（H一COOH）外，羧酸可看做是烃分子中的氢原子被羧基取

  有机酸是指一些具有酸性的有机物。zui常见的有机酸是羧酸，其酸性源于羧基 (-COOH)。磺酸 (-SO3H)、亚磺酸(RSOOH)、硫羧酸(RCOSH)等也归于有机酸。 有机酸可与醇反响生成酯。羧基[1]是羧酸的官能团，除甲酸(H一COOH)外，羧酸可看做是羟分子中的氢原子被羧基替代后的衍生物

  有机酸是指一些具有酸性的有机物。zui常见的有机酸是羧酸，其酸性源于羧基 (-COOH)。磺酸 (-SO3H)、亚磺酸(RSOOH)、硫羧酸(RCOSH)等也归于有机酸。 有机酸可与醇反响生成酯。羧基[1]是羧酸的官能团，除甲酸(H一COOH)外，羧酸可看做是羟分子中的氢原子被羧基替代后的衍生物

  有机酸是指一些具有酸性的有机物。最常见的有机酸是羧酸，其酸性源于羧基 (-COOH)。磺酸 (-SO3H)、亚磺酸(RSOOH)、硫羧酸(RCOSH)等也归于有机酸。有机酸可与醇反响生成酯。有机酸可与醇反响生成酯。羧基是羧酸的官能团，除甲酸（H一COOH）外，羧酸可看做是烃分子中的氢原子被羧基取