五粮液守正创新：科学引领下的“品质之美”

  11月6日-8日，第六届世界顶级科学家论坛（简称“顶科论坛”）在上海召开，来自全球的顶级科学家、学者们齐聚一堂，包括27位诺贝尔奖得主在内的100余位海外顶级科学家、40余位中国两院院士、120余位中外优秀青年科学家，围绕“科学引领变革，重塑世界韧性”的主题进行交流。五粮液000858）以全球战略合作伙伴和官方唯一指定用酒身份精彩亮相。

  作为中国民族品牌典型代表和行业有突出贡献的公司，五粮液构建了“理论研究前瞻导向、应用研究问题导向、技术创新市场导向”的创新体系，坚持守正创新、和美与共的理念，始终守工艺之正、创工法之新，守品质之正、创品牌之新，守文化之正、创市场之新，持续提升中国白酒质量的总实力水平。

  从1991年获得方圆标志认证委员会颁发的第一张产品认证证书至今，五粮液的质量发展先后经历了“质量萌芽”“质量效益型”“质量规模效益型”以及“品牌价值效益型”阶段。2020年，五粮液荣获亚洲质量网组织（ANQ）“亚洲质量卓越奖”；2021年，荣获国家级质量权威奖项“全国质量奖”，成为白酒行业首家四度问鼎中国质量管理领域最高荣誉的企业。

  “科学的要义在于理解我们周围的世界。”诺贝尔化学奖得主、世界顶尖科学家协会主席罗杰·科恩伯格一行说，世界顶尖科学家协会有三个主要使命，其中一个是在全球范围内倡导科学，尤其是基础科学，这是变革性发现的源泉，这需要最长期的支持才能达成。

  基础研究是整个科学体系的源头，是所有技术问题的总机关；而基础研究力量的强弱，原始创造新兴事物的能力的高低直接影响企业整体科学技术创新能力的水平与地位，也非常大程度上决定了企业高水平发展的持续核心支撑能力和竞争力。

  五粮液聚焦白酒酿造机理研究、白酒风味研究等基础研究领域，开展以白酒酿造核心微生物、健康因子、风味物质等为核心的基础理论研究，具有国际领先水平的成果发布已多达13项。

  为什么说白酒是世界上风味组成和感官特征最复杂的蒸馏酒？这就像问“苹果为何会掉在地上”的问题。谁第一个能回答上谁就是先驱。

  五粮液的风味研究团队运用国际主流的风味组学及健康功能研究手段，布局20余项协同攻关项目，从五粮液酒体中发现了3000余种物质，获得了较为清晰的第八代五粮液风味指纹图谱。正是因为高度复杂的风味物质组成，才赋予了五粮液酒“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、尤以酒味全面而著称”的酒体风格。

  然而，由于工艺的普遍差异性，不同类别蒸馏酒的风味成分在种类和含量的又如何呢？

  今年6月，五粮液的风味化学团队基于多维色谱技术获得了世界四大蒸馏酒的风味指纹图谱，并在美国食品科技学会（IFT）主办的老牌知名期刊《Journal of Food Science》（Q2区，影响因子3.693）上发表了题为《Comparison of two data processing approaches for aroma marker identification in different distilled liquors using comprehensive two-dimensional gas chromatography-time-of-flight mass spectrometry dataset“基于全二维气相色谱-飞行时间质谱数据集比较两种数据处理方式识别不同蒸馏酒中的特征标记”》的研究文章。在研究了世界蒸馏酒——威士忌、白兰地、朗姆酒以及中国白酒（浓香型、清香型和酱香型）中的挥发性风味成分后，研究团队发现，不同类别蒸馏酒的风味指纹构成差异极大，浓香型白酒的风味成分拥有更复杂的风味指纹组成，威士忌和白兰地的指纹相似且异戊醇的含量最高，朗姆酒中风味成分最少。

  研究发现的117种共同的风味标记中，酯类和酸类是中国白酒的典型标记，二乙酯是白兰地的典型标记，吡嗪、内酯和呋喃是威士忌的典型标记。

  风味成分在蒸馏酒中扮演了核心的作用，成分的种类和含量比例是决定酒类风味感官特性的基础。西方蒸馏酒普遍采用含天然糖分或淀粉质原料，先糖化后发酵，单一酵母液态发酵、壶式液态蒸馏、橡木桶贮存等酿造而成。中国白酒普遍采用粮食谷物为原料、酒曲为糖化发酵剂、多菌种协同、固态双边发酵、甑桶固态蒸馏、陶坛贮存等酿造而成。西方蒸馏酒酿造原料及菌种单一、发酵期短以及橡木桶风味迁移等特点，使得西方蒸馏酒中风味成分主要以橡木桶风味为主；而中国白酒酿造原料组成复杂多样、微生物菌种丰富、发酵周期长、酿造工艺复杂等特点，使得中国白酒中蕴含的风味成分均来自于自身的发酵和蒸馏过程，变成全球上风味组成及感官特征最复杂的蒸馏酒。

  浓香型白酒的窖泥中蕴藏了数以十亿计的厌氧微生物，梭状芽孢杆菌是窖泥厌氧微生物大家庭中十分重要的一员。过去在浓香型白酒窖泥中曾发现了大量的梭状芽孢杆菌，包括克氏梭菌（Clostridium kluyveri）、丁酸梭菌（Clostridium butyricum）等，多以产丁酸、乙酸等有机酸为主。首次发现的产香梭状芽孢杆菌来源于被称作“活国宝”的五粮液元明古窖泥，除了能产生丁酸外，还能产生白酒中的戊酸乙酯、乙酸乙酯和2-戊酮等重要风味成分。乙酸乙酯和戊酸乙酯具有典型的果香味，有类似香蕉、苹果的香气，是浓香型白酒重要的骨架风味成分。

  WLY-B-L2菌（产香梭状芽孢杆菌）是五粮液微生物研究团队继发现JNU-WLY1368菌（解乳酸己小杆菌）、JNU-WLY501菌（丙酸嗜蛋白菌）以及WLY-L-M-1菌（空气丛梗孢酵母）三株五粮液酿造独特新菌种后的最新发现。这4种浓香型窖泥的主体菌颠覆了科学界对浓香型白酒窖泥己酸菌的传统认知，组建了五粮液酿造核心菌种资源库，库容10万个备份，菌种数达400种以上，揭开了五粮液酒的香气密码，也是目前我国酿酒行业规模领先的企业菌种库。

  党的二十大报告强调“强化企业科学技术创新主体地位”。企业家精神还要和科学家思维深层次地融合，经济智慧和科技智慧有机融合，才能让科技成果更好的转化应用，最终为人民的美好生活添砖加瓦。

  五粮液从始至终坚持“引进来”“走出去”相结合，以重大科研任务、重大产业项目为引领，深化产学研用合作，建立了良好的产学研创新机制，着力推动白酒行业全球化协同创新。

  在研发投入上，五粮液作为科学技术创新主体，近年来持续提高科研费用增长比例，增加研发人员数量，在白酒上市公司中非常少见。据了解，五粮液从2018年至2022年的研发费用分别为0.84亿元、1.26亿元、1.31亿元、1.77亿元、2.35亿元。今年上半年，五粮液的研发费用投入同比增长30%以上，达1.36亿元，研发人员高达3000人左右。

  在创新平台上，五粮液搭建了以国家企业技术中心为统揽的科学技术创新体系，建成7个国家级创新平台，覆盖了完整的酿酒全产业链，构筑了高水平创新策源地。这些创新平台包括中国白酒酿酒专用粮工程技术研究中心、中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室、固态发酵资源利用四川省重点实验室等。2022年2月15日，家发展改革委发布的《关于印发国家企业技术中心2021年评价结果的通知》( 每两年评价一次)显示，五粮液以82.3分位列白酒行业第一。

  中国工程院院士孙宝国、陈坚，中国科学院院士邓子新、江南大学原副校长徐岩等国内外顶级专家作为平台领军人才，加上以中国酿酒大师、高级工程师、硕博为核心骨干的高层次创新团队形成了五粮液的柔性化研究团队。

  除了国内的领军人才，五粮液在全球配置科技资源，构建协同网络。目前，五粮液与清华大学、北京大学、中国科学院、剑桥大学、帝国理工大学、美国俄勒冈州立大学、四川大学、电子科技大学等20余个国内外知名高校、科研院所开展交流与项目合作机制。

  本届世界顶级科学家论坛聚焦零碳变革、气候变革、能源变革等方向，尤其是对新一轮科技革命和产业变革的预测和可持续发展的议题和五粮液的科研方向不谋而合。此次携手顶科论坛，更凸显出五粮液全力发展科研创新，推动科研成果转化的战略布局。

  正是由于重视基础研究，积极实现科技成果转化，通过委托研究、联合研发以及开放基金等举措，靶向实施核心技术联合攻关，五粮液重点围绕提质增效、发酵机理、风味功能因子、食品安全等方向，培育重大科学技术创新成果30余项，获省部级及以上科技进步奖20余项，拥有专利1784项，发表论文700余篇，形成了多项国际领先水平成果。

  目前，五粮液还构筑了“从一粒种子到一滴美酒”的全产业链一体化质量管理模式，从原酒到成品酒的运输、仓储、交付，每一个环节都可管控、可追溯，实现了白酒纵深产业链的全贯通、全覆盖，为广大购买的人提供无死角的安全、安心服务。

  面向消费需求的变化，五粮液将坚持风味导向和健康导向，持续推进以酒体创新和工艺创新为核心的供给侧结构性创新，增强供给结构对需求变化的适应性和灵活性，实现人民对美好生活的向往，讲好“健康五粮液”故事。

  财政部：提前下达2024年部分中央财政城镇保障性安居工程补助资金，共计425亿元

  近期的平均成本为156.69元。该股资金方面呈流出状态，投资者请谨慎投资。该公司运营状况尚可，多数机构觉得该股长期投资价值较高，投资的人可加强关注。

  大宗交易：成交均价156.90元,溢价率0.00%，成交量10.9万股，成交金额1710.21万元

  大宗交易：成交均价162.00元,溢价率1.69%，成交量3.12万股，成交金额505.44万元

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