发酵食物天天离不了 保健功用多

  编者的话：发酵食物，是人们无意中发明的奇观。科学研究发现，食物发酵后产生了许多保健功用。发酵食物究竟分几类、怎样制成、究竟有啥优点，怎样吃？本期，中国科学院微生物研究所张博润研究员、台北医学大学保健养分学系教授谢荣鸿、重庆大学食物科学系副教授郑杰来为咱们回答。

  韩国人用辣椒、蒜头及盐分保存各时节的蔬菜，没想到为有益菌制作了好环境，制成了被他们奉为“国宝”的泡菜。我国的四川泡菜、东北酸菜也与此相似。

  奇特改变：发酵后，蔬菜中的草酸等被分化，蛋白质水解后产生了有美味的肽和氨基酸。一起还生成了新的有机酸。

  保健功用：泡菜有瘦身的成效，一起对心血管疾病、缺铁性贫血、免疫力低下和肠道疾病等具有必定的防备效果。酸菜也具有开胃理气，下降胆固醇等成效。

  食用提示：蔬菜在发酵初期，亚硝酸盐会很多添加，会对人体健康有害。因而，要防止食用发酵一周内的泡菜和酸菜。别的，蔬菜发酵后的有机酸会影响胃酸，胃酸多的人也要少吃。