品质为王时代下名优酒企纷纷结伴“科技帮手”牛栏山靠什么捍卫二锅头品类“代言人”称号？

  原标题：品质为王时代下，名优酒企纷纷结伴“科技帮手”，牛栏山靠什么捍卫二锅头品类“代言人”称号？

  6月6日，牛栏山酒厂与中国科学院微生物研究所签署合作协议。此前，双方已经在筹建院士工作站等合作上达成共识，根据协议内容，院士工作站将为牛栏山酒厂在优化生产酿造工艺、解决企业实际生产需求等方面提供理论依照，并立足大健康方向，为牛栏山开发健康白酒提供理论依据。

  图注：顺鑫集团党委委员、牛栏山酒业事业部党委书记、牛栏山酒厂厂长宋克伟（前排右一）与中国科学院院士、真菌学家庄文颖（前排左一）分别代表双方签署合作协议，顺鑫集团党委副书记、总经理李颖林，中国科学院微生物研究所党委书记李俊雄及相关领导现场见证了签约仪式。

  据记者了解，牛栏山酒厂与中国科学院微生物研究所已合作多年，双方在科研项目探究、人才输送与培养等方面建立了良好的合作基础。2012年“牛栏山一号”大曲随神舟九号飞船遨游太空并顺利归来，牛栏山酒厂就与中国科学院达成合作意向，就搭载神九的“牛栏山一号”大曲中的微生物种群及其酶活进行跟踪研究，以酿造更高品质的二锅头酒。

  中科院微生物研究所党委书记李俊雄在签约仪式上，对牛栏山的产品研制和国际化推广表示了期待，顺鑫集团领导李颖林则表示，生物酿造产业是顺鑫集团最为核心、同时也是发展较为成熟的产业之一，一直以来顺鑫都很看重科学技术创新的价值，强调要向“智能”要效益，“这次与中科院合作将为牛栏山酒厂继续占领行业高地提供源源不断的动力”。

  事实上，正是因为有了这些科技力量的稳定支撑，牛栏山才能连续多年在战略推进中实现业绩的快速地增长，成为白酒行业名列前茅的全国性优质品牌。据牛栏山酒厂官方透露，2017年，牛栏山酒业事业部出售的收益同比增长高达24%，实现利润同比增长34%，牛栏山再一次丝毫没有悬念地以良好增速完成了年初制定的各项经济指标，捍卫了自己在行业中的“常胜将军”称号。

  据宋克伟介绍，作为白酒行业的排头兵，牛栏山一直将科技作为市场和品牌的支撑点，先后与中科院微生物研究所开展了一系列科研合作，完成了“牛栏山清香型大茬酒醅发酵过程中微生物种群演替规律研究”等项目，为向消费的人提供个性、优质的牛栏山系列新产品奠定了科研基础。

  值得注意的是，今年以来，在行业热火朝天的品牌造势大幕之后，其实也上演着些许类似的“暗度陈仓”，众多名优酒企都围绕品质与科研创新做文章以此修炼品牌价值内功。

  就在几天前，茅台集团与江南大学达成战略合作协议并正式成立专家工作站，如今在行业中已经一骑绝尘的茅台，依旧将讲好品质故事放在重要位置，李保芳今年以来更是频频出现在生产一线，为保证茅台的品质和研发奔走。

  毫无疑问，不管是二锅头品类的领军者牛栏山还是酱香老大茅台，其行业地位的确立，离不开自身在科学研究和品质创新领域的持续投入，而这也是它们完成品牌全国性占位的根基所在。

  这么多年来，行业中总是在谈论“牛栏山速度”，业绩和营收的持续增长让各方人士感慨牛栏山的“牛”。但事实上，只有透过“面子”看“里子”，我们才可以真正理解牛栏山的成功哲学。在牛栏山的企业最新发展方针中，一直把“科技”放到核心位置，用科技促品质升级，最终在产品层面获得消费者和市场的认可，使牛栏山这一品牌成为难以超越的存在。

  糖酒快讯记者通过调查了解到，除了和中科院合作外，牛栏山还与江南大学进行项目合作，成功建立CNAS检测分析实验室、微生物实验室、博士后工作站、特色菌种库等科研平台，并相继完成了“中国白酒169计划项目”、“二锅头白酒中有机酸和多元醇的分析检测”、“牛栏山清香型大茬酒醅发酵过程中微生物种群演替规律研究”等科研项目，为牛栏山酒厂产品工艺改造、品质控制等提供了扎实的基础。

  科研成果对于酒企的助力首先必然是体现在产品上，比如此次筹备成立的院士工作站，就将对“牛栏山白酒菌种库中风味产生菌确认”、“风味产生菌种构成与基酒风味轮对应关系”等项目进行科研探究，积极开展科技成果的使用转化，以创新优化品类的方式强化牛栏山产品与品牌的核心竞争能力。

  第一点其实是每个企业都需要坚守的承诺，就是产品一定要保证品质，要符合国家的各种标准和安全规定；第二点就是产品风格的稳定性，也能够理解为质量的稳定性。第三、第四点其实代表了牛栏山对未来白酒发展的新趋势的基本看法，即未来白酒竞争热点将围绕着大众化的、健康的产品，而年轻人则是中国白酒的未来。

  从这一层面来讲，牛栏山的理念已大量落实到实际行动中。如今，牛栏山基于健康基因而作的研发成果正在被用于实践，之前在与中科院合作研究的“牛栏山一号”大曲项目，牛栏山就筛选出有益于人体健康的微生物菌群，这些菌群已经有部分被用在牛栏山系列新产品的酿造中。

  实际上，在行业竞争日趋白热化的今天，正是因为有了各企业品牌在产品科研上的持续发力，才成就了如今越来越高品质化的“民品”二锅头。口感从醇厚甘冽到棉柔清香，创新增强酒中健康基因，产品实现低度化……种种基于二锅头品类的丰富与创造为消费者带去了更多贴合心意的全新味蕾需求体验。从现在到未来，这份科研精神还将在二锅头大家族中不断延续和继承，而牛栏山与中国科学院开启的新一轮合作即是最好的证明。

  未来，以牛栏山为代表的二锅头品类家族还将迎来更富有品质内涵与品牌价值的升级阶段。