有机溶剂沉积蛋白质的现象与原因

  原因：参加高浓度的中性盐、参加有机溶剂、参加重金属、参加生物碱或酸类、热变性少数的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解。假如向蛋白质水溶液中参加浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度下降，而从溶液中分出，这种效果叫做盐析．这样盐分出的蛋白质依旧可以溶解在水中，而不影响本来蛋白质的性质，因而盐析是个可逆过程．使用这个性质，选用分段盐析方法可以别离提纯蛋白质．在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作效果下，蛋白质会发生性质上的改动而凝聚起来．这种凝聚是不可逆的，不能再使它们康复成本来的蛋白质．蛋白质的这种改变叫做变性．蛋白质变性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它们生理上的效果．因而蛋白质的变性凝结是个不可逆过程．