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  大都与钾、钠、钙等金属离子或生物碱结组成盐的方式存在，也有结组成酯存在的。

  芳香酸在植物界中散布非常广泛，如羟基桂皮酸的衍生物都会存在于中药中，尤以对羟基桂皮酸、咖啡酸、阿魏酸和芥子酸较为多见。

  桂皮酸类衍生物的结构特点是：根本结构为苯丙酸，替代基多为羟基、甲氧基等。有些桂皮酸衍生物以酯的方式存在于植物中，如咖啡酸与奎宁酸结组成的酯，3-咖啡酰奎宁酸（又称绿原酸）和3，4-二咖啡酰奎宁酸是茵陈利胆有效成分及金银花抗菌有效成分。

  据报道，马兜铃酸有较强的肾毒性，易导致肾功能衰竭。含有马兜铃酸的中药有马兜铃、关木通、广防己、细辛、天仙藤、青木香、寻骨风等。在实践使用中应给予满足的注重。现在，国家食品药品监督管理局现已下文取消了关木通、广防己、青木香3味含马兜铃酸的中药药用规范。

  脂肪酸也广泛存在于植物界中，如中药中都会存在着柠檬酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸等。脂肪酸为带有羧基的脂肪族化合物，分子式少于8个碳的有机酸被称为初级脂肪酸，8个碳以上者为高档脂肪酸。若按其所含官能团分类，又可分为饱满脂肪酸、不饱满脂肪酸、多元羧酸、羟基酸、酮酸等。

  初级脂肪酸和不饱满脂肪酸大多为液体，高档脂肪酸、脂肪二羧酸、脂肪三羧酸和芳香酸大多为固。

  低分子脂肪酸和含极性基团较多的脂肪酸易溶于水，难溶于亲脂性有机溶剂；高分子脂肪酸和芳香酸大多为亲脂性化合物，易溶于亲脂性有机溶剂而难溶于水。有机酸均能溶于碱水。

  因为有机酸分子中含有羧基而具有较强的酸性，能与碳酸氢钠反响生成有机酸盐。

  1.有机溶剂提取法使用有机酸（分子量小的在外）易溶于亲脂性有机溶剂而难溶于水，有机酸盐易溶于水而难溶于亲脂性有机溶剂的性质，一般先用稀酸水湿润药材，使有机酸游离，然后选用适宜的有机溶剂提取。提取流程如下：

  将中药的水提取液直接经过强碱性阴离子交流树脂柱，使有机酸根离子交流到树脂柱上，碱性成分和中性成分则流出树脂柱被除掉，接着用水洗净树脂，再用稀氨水洗脱树脂柱，从树脂上交流下来的有机酸以铵盐的方式存在于洗脱液中，将洗脱液减压蒸去过剩的氨水，加酸酸化，总有机酸即可游离分出。

  上述两种办法得到的总有机酸，需要选用分步结晶法或色谱法进行进一步别离纯化，才干得到单一的有机酸。

  首要有效成分：其首要有效成分为有机酸。共同以为绿原酸和异绿原酸是金银花的首要抗菌有效成分。现又证明，3，4-二咖啡酰奎宁酸、3，5-二咖啡酰奎宁酸和4，5-二咖啡酰奎宁酸的混合物亦为金银花的抗菌有效成分。

  绿原酸为一分子咖啡酸与一分子奎宁酸结合而成的酯，即3-咖啡酰奎宁酸；异绿原酸是绿原酸的同分异构体，为5-咖啡酰奎宁酸。3，4-、3，5-、4，5-二咖啡酰奎宁酸均为两分子咖啡酸与一分子奎宁酸结合而成的酯类化合物。

  3.溶解性可溶于水，易溶于热水、乙醇、丙酮等亲水性溶剂，微溶于乙酸乙酯，难溶于、三氯甲烷、苯等有机溶剂。

  4.化学性质分子结构中含酯键，在碱性水溶液中易被水解。在提取别离过程中应防止被碱分化。

  使用绿原酸极性较大的性质，一般会用水煎煮提取法、水提醇沉提取法、70%乙醇回流提取法从中药中提取绿原酸。

  另据报道，可用水提取加石灰沉淀法提取绿原酸，但收率较低，这是因为绿原酸分子结构中含有酯键，用石灰水处理后的水溶液呈碱性，引起酯键水解而下降绿原酸的收率。

  （1）离子交流法：绿原酸可以解离，可与强碱性阴离子树脂进行交流，从而到达别离纯化的意图。

  （2）聚酰胺吸附法：将提取物溶于水，经过聚酰胺柱，顺次用水、30%甲醇、50%甲醇和70%甲醇洗脱，搜集70%甲醇洗脱液，浓缩得到粗品，再用重结晶法或其他色谱办法进一步别离即可得到绿原酸。